ZUTATEN für 4 Personen:
1100 g Rehblatt mit Unterbein
Thymian zerstossen
5 Wacholderbeeren zerdrückt
2 TL. Weinbrand
Pfeffer,Salz
30 g Butterschmalz
1 Zwiebel kleingeschnitten
300 ml Wildknochenfond
100 ml Sahne
750 g Maronen
30 g Butter
5 El. Zucker
80 ml Sahne
Zubereitung:
Rehblatt mit Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen (180 Grad). Das Wildbret mit Thymian, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch beidseitig anbraten. Den Bratensatz zwischendurch mit etwas Brühe ablöschen.
Gegen Ende des Anbratvorganges die Zwiebel zufügen. Restlichen Wildfond zugeben und zugedeckt auf der untersten Schiene im Backofen 80 bis 90 Minuten schmoren. Den Braten in Alu-Folie einschlagen, beiseite stellen.
Sahne zum Fond giessen, zu einer cremigen Sauce einkochen. Sauce durch ein Sieb giessen.
Alles servieren
|